麦芽（バクガ）

オオムギの発芽した種子（麦もやし）を乾燥させたもの。

イネ科のオオムギは草たけ1メートルで、円柱形の穂をつけ、長い芒(のぎ)が特徴です。穂の形によって、六条大麦・四条大麦・二条大麦などの呼び名があります。

胃腸機能を促進させる働きがあります。

大麦を水に浸して穀の皮を破り、5～6日乾燥させると、麦もやしができます。これを日干したものが麦芽で、かすかな香りがあります。ビールや水あめなどにも使われています。